طبيب: المرق مفيد للصحة

قد يكون البعض على دراية بالقيمة الغذائية لمرق العظام، وربما يستمتع آخرون بمذاقه الشهي، ولكن من جرب اتباع أنظمة غذائية منخفضة الكربوهيدرات -مثل حمية الكيتو- سيدرك جيدًا الفوائد المدهشة لهذا المرق أو “شوربة العظام”.

مرق العظام هو سائل يتم تحضيره من عظام وأنسجة ضامة مختلفة، مثل عظام البقر أو الدجاج أو السمك، ويتطلب طهيه ساعات طويلة لاستخلاص فوائده الغذائية، مما يجعله مكملاً غذائيًا طبيعيًا للعديد من الأشخاص.

طريقة تحضير مرق العظام

مرق العظام لا يتطلب سوى كمية وفيرة من العظام المتاحة في محلات اللحوم، قليل من الخل، كمية كبيرة من الماء، والكثير من الصبر. يحتاج الطهي من 4 إلى 6 ساعات على نار هادئة للحصول على نكهة لذيذة وفوائد غذائية غنية.

يساعد غلي العظام في الماء مع بعض الخل على إطلاق العناصر الغذائية من النخاع داخل العظام، وتكسير الأنسجة الأخرى في الماء. فيما يلي بعض الفوائد الغذائية لمرق العظام:

الفيتامينات

العظام غنية بالفيتامينات، بما في ذلك الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور. تخمير النسيج الضام في مرق العظام يزود الجسم بمركبات طبيعية من الغضروف والكولاجين. عند طهي الكولاجين، يتحول إلى مادة الجيلاتين التي تمد الجسم بالأحماض الأمينية، وهي اللبنات الأساسية للبروتينات التي تساعد في تكوين العضلات وتحسين نقاء البشرة.

النخاع العظمي

يحتوي النخاع العظمي على الفيتامينات سهلة الهضم مثل الحديد، وفيتامين “A”، وفيتامين “K”، والأحماض الدهنية، والسيلينيوم، والزنك، والمغنسيوم.

حماية المفاصل

يعاني الكثيرون، سواء كانوا من كبار السن أو الشباب، من مشكلات في غضروف المفاصل بسبب المجهود أو الوزن الزائد أو رفع الأوزان الثقيلة. مرق العظام يساهم في زيادة الجيلاتين في المفاصل، مما يساعد في حماية المفاصل. وقد أشارت مراجعة عام 2017 في مجلة “سبورتس ميديسن” إلى أن مكملات الجيلاتين تزيد كمية الكولاجين في الأنسجة، مما يساعد في حماية المفاصل.

محاربة هشاشة العظام

الكولاجين قد يساعد أيضًا الأشخاص الذين يعانون من هشاشة العظام. كشفت دراسة أجريت عام 2016 في مجلة التغذية أن الكولاجين يمكن أن يخفف من أعراض مفصل الركبة مثل الألم والتصلب لدى الأشخاص المصابين بهشاشة العظام.

تخفيف الالتهابات

بعض الأحماض الأمينية الموجودة في مرق العظام، مثل الغلوتامين، تكون مفيدة في عملية الهضم. وفقًا لدراسة أجريت عام 2017 في مجلة “كارنت أوبينيون. إن كلينيكال نيوتريشن آند ميتابوليك كير”. فإن مكملات الغلوتامين تساعد في علاج الالتهابات وتهيج الغشاء المخاطي في الأمعاء.

تحسين النوم

الأحماض الأمينية في مرق العظام قد تحسن النوم لدى بعض الأشخاص. دراسة أجريت عام 2015 في مجلة “نيورو سيكوفارماكولوجي”. أفادت بأن الحمض الأميني غلايسين هو خيار علاجي آمن لتحسين النوم. وقد يشعر الأشخاص الذين يتناولون الغلايسين قبل النوم بنوم أفضل وإجهاد أقل خلال اليوم التالي.

فقدان الوزن

مرق العظام يساعد أيضًا على إنقاص الوزن بفضل احتوائه على نسبة عالية. من البروتين الذي يساعد على الشعور بالشبع لفترة أطول دون استهلاك المزيد من السعرات الحرارية.

إقرأ أيضا : https://attalitaplus.ma/?p=2365

تابعنا على منصة فايسبوك : https://www.facebook.com/Attalitaplus